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大豆分離蛋白,你到底了解多少?

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大豆分離蛋白,你到底了解多少?

發布日期:2019-01-11 作者:admin 點擊:

  大豆分離蛋白主要是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上,氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸。其營養豐富,不含膽固醇,是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。


  有些人會擔心大豆分離蛋白會不會造成人體的消化不良?專家稱:大豆分離蛋白粉去除了大豆中原有的營養抑制因子胰蛋白酶抑制劑,令您不用擔心消化不良、胃脹氣等不適反應。


  大豆分離蛋白營養價值:


  不論是用于增肌的“大罐子”蛋白粉,還是用于增強免疫的“小塊頭”蛋白粉。過去只要提到蛋白粉,人們往往最先想到的是動物來源的蛋白,其次才是大豆蛋白等植物蛋白。更有人武斷的認為植物來源的蛋白質無法與動物來源的蛋白質相媲美。但市場上,以大豆分離蛋白為主要原料的蛋白粉逐漸開始增多也在說明著一個不爭的事實,植物蛋白正在引起越來越多蛋白粉廠商的關注。


  植物蛋白里的“優等生”


  評價一種蛋白質是否“優質”,主要是看其“氨基酸模式”是否好、“氨基酸評分”是否高。如果食物中的氨基酸比例和人體中氨基酸的構成比例接近,說明其氨基酸模式好,氨基酸評分高,就意味著其進入人體后利用率高。就這一點而言,大豆分離蛋白無疑是植物蛋白里的“優等生”。


  從前,作為蛋白粉的主要原料,乳清蛋白一直占據著“霸主”地位。但隨著人們對大豆分離蛋白的營養價值了解逐漸深入,以大豆分離蛋白為主要原料的蛋白粉開始逐漸受到關注。高營養性是其受到肯定的一個方面,另外一方面,更好的經濟性與更高的安全性也使其成為蛋白粉應用領域的新熱點。


  眾所周知,用作蛋白粉原料的乳清粉是奶酪生產的副產品,而我國奶酪又沒有形成規模化的大量生產,因此,作為世界最大的乳清粉進口國,乳清粉長期依賴進口的現狀一定程度上影響了國產乳清蛋白粉的價格。而我國大豆種植廣泛,且大豆分離蛋白更為經濟。并且相較于動物來源的蛋白,其原料來源的安全性更容易把控。以禹王集團生產的大豆分離蛋白為例,為了確保最終產品的安全性,不僅以非轉基因大豆為原料,還做到了低亞硝酸鹽含量、低微生物指標控制、低水分控制;而且通過先進的生物技術,有效提高蛋白的消化吸收率。


  值得一提的是,近年來,利用大豆分離蛋白為基料替代乳清粉作為嬰幼兒配方粉的產品也有不斷推新的趨勢。除了營養的豐富性,無乳糖以及低致敏性也是其受到廠商青睞的重要原因。


  由于大豆分離蛋白中不含乳糖,因此,對于半乳糖血癥或缺乏乳糖酶的嬰兒來說是安全的;同時無乳糖配方還可以幫助嬰兒從由短暫乳糖酶缺乏引起的腹瀉中恢復。對于致敏性,國外也有相關研究人員對喂食母乳、牛奶配方或大豆蛋白基配方奶粉的健康嬰兒進行了比較,結果發現喂食大豆蛋白基配方奶粉的嬰兒產生過敏反應的占0.5%,而喂食牛奶基配方奶粉的占1.8%。


  分離蛋白具有蛋白含量高、不含膽固醇和乳化性、凝膠性、吸水性、吸油性、彈性、調味性等多種獨特的物理化學性質。作為一種高蛋白食品添加原料,在國內外廣泛應用于肉類制品、乳制品、面制品、飲品、兒童食品、方便食品、糖果、冷凍食品等保健食品中。


  食用含有分離蛋白質的制品不僅可增加體內蛋白含量,還可延緩衰老。


  那么看了這些,您對大豆分離蛋白是否了解了呢?


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