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可溶性淀粉和水溶性淀粉有什么區別

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可溶性淀粉和水溶性淀粉有什么區別

發布日期:2019-02-13 作者:admin 點擊:

  可溶性淀粉是經過輕度酸或堿處理的淀粉,其淀粉溶液熱時有良好的流動性,冷凝時能形成堅柔的凝膠,α一淀粉就是由物理處理方法生成的可溶性淀粉。生產可溶性淀粉的方法一般是在25~35攝氏 的溫度下,用鹽酸或硫酸作用于40%玉米淀粉漿,處理的時間可由黏度的降低來決定,約為6~24h,用純堿或者稀氫氧化鈉中和水解混合物,再經過濾和干燥即得到可溶性淀粉。可溶性淀粉可用于制造膠姆糖和糖果。


  外觀:白色或類白色粉末,無臭無味。顆粒度:100目通過率100%。溶解度:可溶性淀粉不溶于冷水,溶解于沸水。


  水溶性淀粉為白色或黃白色粉末,在冷水中即可全溶。常溫下100ml水中邊加邊攪,至少可溶解60g該品。但其粘度較可溶性淀粉大。水溶性淀粉是一種介于淀粉和淀粉糖之間,經控制而成的低程度水解產品,該產品水化力較強,在常溫下即可溶解,有良好濕度的粘性,有很好的載體作用,幾乎沒有甜度或不甜,耐熱性強,不易褐變,有很好的乳化作用和增稠效果,吸濕性小,不易結團,成膜性好等優點。


  而兩者的區別在于:因分子結構不同,可溶性淀粉不溶于冷水,溶解于沸水。水溶性淀粉在冷水中即可全溶。


相關標簽:藥用淀粉廠家

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